近年、若手香港人シェフの活躍が目覚ましい。国内外での経験をベースに、自国のアイデンティティを発信するシェフたち。共通点は、新鮮な世界中の食材を厳選して添加物を使わずに作る健康的な料理と、シックで温かみ...

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2016.07.11

スペイン人はカツが大好き。 肉に何か他の食材を挟み衣で揚げるスタイルのカツは、各地方に個性豊かなこだわりがある。一般的なのは、ボンレスハムにチーズを挟んで揚げた「サンハコボ」や、豚肉の中にチーズや赤ピ...

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2016.07.11

2007年、深夜まで賑わう界隈、サヴォーナ通りに開店したエレガントな魚介料理の店「ランゴステリーア」。12年には、カジュアルな「ランゴステリーア・ビストロ」がオープンし、16年3月、中心地ドゥオーモ近くに3店舗目である「ランゴステリーア・カフェ・ミラノ」が誕生した。



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2016.07.06

パリを代表する老舗パティスリー「ラデュレ」。ピエール・エルメ氏を筆頭に実力派が代々シェフ・パティシエとして活躍してきたが、2016年1月に就任した女性シェフ、クレール・アイッツレールが大きな話題になっ...

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2016.07.06

ニューヨークでは中国料理やメキシカンほか、世界各地の伝統料理を新たな視点で捉えた新店が次々開店し、注目を集めている。2016年2月にオープンした現代オーストリア料理店の「フロイド」もその一つだ。 オー...

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2016.07.06

ローマの二ツ星で長年の同僚だったロ・インディチェ氏とミオッキ氏が2015年12月、新奇なコンセプト満載の店「レトロボッテーガ」を開店した。 内装は割烹をイメージしたというL字カウンターを中心に、いくつ...

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2016.07.04

ミラノから始まったイタリアのラーメンブームがついにフィレンツェに上陸。2016年1月、「ことラーメン」がオープンして以来、食については“超”のつくコンサバなフィレンツェ人が毎日行列を作る人気店となって...

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2016.06.16

シドニーはもちろん、メルボルンでもハンバーガーやメキシカンなどのカジュアルフードは、根強い人気。その流れを受け、豪州産のオリジナルチリソースを作る生産者が増えている。ザクロで甘味を出したソースなどもあ...

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2016.06.16

「ベルリナー・ヴァイセ」というビールを飲んだことがある読者は少ないだろう。「北のシャンパン」とも称されるこのビールは、小麦酵母と乳酸菌を用いることで生まれる酸味が特徴で、瓶内発酵によりワインのような味...

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2016.06.13

現代美術館「The Broad」の敷地に2015年11月にオープンしたコンテンポラリースタイルレストラン「オティウム」。オーナーシェフのティモシー・ホリングワース氏は、サンフランシスコのミシュラン三ツ...

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2016.06.09

「パリの美食文化を多くの人に広めたい」と国立グランパレ美術館で開かれた食の祭典「テイスト・オブ・パリ」は、2016年2月に2回目を迎えた。一般のパリ市民にとって案外遠い存在の星付きレストランが、カジュ...

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2016.06.06

トリノの高級ブティック街にオープンした「フィオールフード」は、「コープ」が展開する最新コンセプトストアだ。「コープ」と言えば日本では「生協」だが、イタリアでは大型スーパーマーケットチェーンとして知られ...

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2016.05.19