ホテル「パークハイアット・ミラノ」で二ツ星シェフとして活躍していた気鋭アンドレ・アプレアが、2022年７月、自分の名前を冠したレストラン「ANDREA APREA」をオープンした。場所は、ミラノのショ...

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Nov 14, 2022

「バーン・ペルー（Baan Perú）」はペルー・アマゾンの食材を使った創作東南アジア料理の店。首都リマ随一のオフィス街として知られ、トレンド発信拠点でもあるサン・イシドロ区で2020年12月にオープ...

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Nov 14, 2022

国土の７割を森林が占める日本。中山間地域の高齢化・過疎化が進むこの国にヒントを与えてくれそうな料理学会が、2022年９月14〜16日、アンドラ公国で開かれた。“山岳地帯のガストロノミー”をテーマとする...

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Oct 31, 2022

世界の料理界の水先案内役と言える料理学会「マドリード・フュージョン 2021」が、５月31日〜６月２日、リアルとオンラインで開催された。19回目を数える今年、登壇したシェフたちの発表が指し示すのは、コ...

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Jun 28, 2021

美食による地域形成モデルとして、日本各地からも熱い視線が注がれるスペイン北部のサン・セバスチャン。その核を成すイベント、料理学会が今年も開催された。コロナ禍をふまえて、オンラインかつ視聴無料(！)とい...

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Oct 19, 2020

１月28日～30日の３日間、「マドリード・フュージョン2019」（以下ＭＦ）が開催された。 今年のテーマは、主催者ホセ・カペルが語った言葉「土地とテクノロジー」に集約されている。 聴講者2000人、発...

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Feb 18, 2019

photographs by Basque Culinary World Prize 「ガストロノミーを通して社会を良くするシェフ」を表彰する「バスク・キュリナリー･ワールド・プライズ」が、5月末まで...

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May 17, 2018

text by Naoko Ikawa / photographs by Masakatsu Ikeda もはや世界中が危機感を抱いている、食料廃棄、またはフードロス。この問題に対して、積極的に行動し...

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Dec 08, 2017

「日本に眠る愉しみをもっと。」をコンセプトに、各地に息づく自然や伝統文化の魅力を“期間限定の野外レストラン”として提示するプロジェクト「DINING OUT」。第10回目が、5月27～28日、宮崎県宮...

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Jun 29, 2017

日本各地に息づく自然や伝統文化の魅力を“期間限定のプレミアムな野外レストラン”として提示するプロジェクト、「DINING OUT」。 2016年10月8～10日、佐賀県・唐津市の名護屋城跡で開催された...

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Nov 21, 2016

text by Yuki Kobayashi 料理学会はいまや世界各地で開催されていますが、そのルーツともいえるのが、バスクで毎年秋に開催される「サン・セバスティアン・ガストロノミカ」です。 国内外か...

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Oct 24, 2016

「未来のキッチン」と称する画像を前にレクチャーするエルヴェ・ティス博士。 ル・コルドン・ブルーパリ校創立120周年を記念して、ル・コルドン・ブルー×国立民族学博物館×立命館大学の共催によるシンポジウム...

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Jan 01, 1970