果物の町　長野・小布施町

水はけのよい扇状地で、どんな果物もよく育つ気候風土に恵まれた長野県・小布施町。
他にはない個性をもつ果物を求めて、食のセレクトショップ「DEAN ＆ DELUCA」チームが小布施を訪ねます。

「酸っぱいけれど、意外とイケる！」「え、おいしい！ 私は好き」「この酸味は他にはないね。砂糖を加えたら、きっといい」「肉と一緒に焼いたらどうだろう」長野県・小布施町を訪れた「DEAN ＆ DELUCA」チームがまず、驚きの声をあげたのは、ブラムリー生産者会副会長・荒井茂生（しげき）さんのブラムリー畑だ。

ブラムリーとはイギリスで生まれ、２００年以上愛され続けている料理用の青リンゴのこと。さわやかな強い酸味と、加熱すればすぐに煮とける特徴を持ち、砂糖はもちろん肉との相性も非常にいい。小布施には１９９１年、茂生さんの叔父・荒井豊さんの尽力で導入された。

「リンゴ農家の四男として小布施で生まれ育った叔父は、故郷のリンゴ農家の衰退に心を痛め、盛り返せないかと考えていました。そして、故郷とリンゴへの強い思いをブラムリーに託したのです」と、荒井さん。生のリンゴをそのまま食べるのが一般的だった日本では、ブラムリーのように料理して楽しむリンゴは知られていなかったが、新たなリンゴ文化として徐々に浸透し、生産者も35名に増えた。

「減農薬で育てています。完熟堆肥で土をつくり、除草剤もなるべく使いません。みんなに食べて元気になってもらいたいから」と、ブラムリー生産者会会長の平松興一さん。「ほら、私も80歳を越えてこんなに元気！」と、前へ傾けた体を片足で支え、笑顔でバランスを取ってみせた。

もうひとつ小布施で新たに注目したい果物が、希少な国産のサワーチェリー、チェリーキッスだ。現チェリーキッス生産者の会会長の山﨑嘉司（よしじ）さんが、30年近く前、生食用サクランボの台木としてノーススター種の木を植えたのが、栽培の始まり。あまりの酸味にそのまま放置していたが、ある時、ジャムにしてみると色鮮やかで味わい深く、「チェリーキッス」として商標登録し、町を挙げて栽培することになったという。

現在は14軒の農家が手がけ、収穫は6月下旬。「DEAN ＆ DELUCA」チームが畑を訪れたときには、残念ながら実りの季節を過ぎていたが、生産者から語られたのはチェリーキッスの魅力と故郷への愛。

「酸味も強いですが糖度もあります。小布施のブランドとして打ち出すべく、サイズはＭ以上に絞り、早採りせずに黒みを帯びるまで樹で完熟させています」と、山﨑さん。「栽培に手がかからず、樹がコンパクトで収穫もしやすいのも魅力。高齢化もあって労働力が減り、手が回らなくなった畑に植えれば、故郷の農地を荒廃させずに済むし、収入にもなります」と話すのは、生産者の小林政吉さん。「それとともにチェリーキッスを通じて、多くの人に小布施を知ってもらえたら」と語った。

町によるバックアップ体制も整えられ、ブラムリーとチェリーキッスは基本的にすべて、収穫後すぐに小布施町振興公社へ。そこから青果、冷凍品、加工品などの形で全国へ販売される。冷凍されたチェリーキッスを試食した「DEAN ＆ DELUCA」チームは、「結構酸っぱい！」「単に酸味があるだけでなく、火を入れるとスパイス感のある深みが出てくるというのもおもしろいね」「これはぜひ、料理に使いたい！」と、興味津々。個性際立つ果物の味わいと、生産者から語られる作物と故郷への思いに、可能性を感じたようだ。

小布施とそこで育つ作物に熱い思いを抱くのは、農家や行政ばかりではない。夫の農園で採れた果物を主にコンフィチュールをつくる、「小布施くだものキッチン」土屋悠子さんもその一人。抱いたのは、結婚前に勤めた栗菓子の老舗「小布施堂」が提唱する、「産地から王国へ」を形にしたいという思いだ。単に作物をつくるだけでなく、地元と手を携えて多様性を追求し、加工品の質にもこだわって豊かな生活文化を築く。そのために土屋さんは、地元産の質が高く、樹で完熟させた果物を選び、手仕事で少量ずつコンフィチュールをつくる姿勢を貫く。

「熟した新鮮な果物を使えば風味がいいし、加える砂糖も少なくて済みます。添加物も使いません」と、土屋さん。旬の果物を使って年間15～20種ほど製作し、売り切れ終い。「季節感も伝えたいし、果物にまつわるストーリーやコンフィチュールを作るうえでの思いも、小布施から発信したい。商品にはそれぞれ、私が書いた小さな物語を添えて販売しているんです」。

その鮮やかな味わいには、国内外であらゆる美味を探求してきた「DEAN ＆ DELUCA」チームも、「色もきれいだし、素材の味が際立っていますね」、「本当にフルーツを食べているという感じ！」と、感激しきり。土屋さんの明確な意思や真摯な姿勢にも、賞賛の声が上がった。

また、古くからの伝統を守りつつ、常に新しい文化を取り入れて歩み続けるのも、小布施の大きな魅力。天明4（1784）年創業の「穀平味噌」では、良質な国産の米や大豆を使って、伝統的な製法で仕込み、1～2年じっくり発酵させた天然醸造味噌を守り続けている。

発酵や熟成に適した冷涼な気候に育まれた味噌は、コク深く風味豊か。店先には量り売りの味噌が大きな樽で並び、地元の人はタッパーを持って買いに来る。その一方で、敷地内には古い蔵を利用したジャズ喫茶や、ハンドメイドのアクセサリーショップも。若い力に活躍の場を提供して町を盛り上げたいという、9代目・小山洋史さんの考えあってのことだ。味噌を醸し、人を醸し、町を醸す。そんな老舗の心意気が、小布施の未来への支えにもなっている。

若い力で自らNPO法人「おぶせカンパニー」を立ち上げ、まちづくりに取り組むのは、小西和実さんだ。人と人を繋ぎ、文化を紡ぐことをコンセプトとし、暮らすように旅を楽しめるゲストハウスや、駅前のモダンなカフェを展開。小布施の農家に生まれ育った経歴を生かして、地元の質の高い果物で、ジャムやシードルといった加工品もつくり、その魅力や作り手の思いを広く伝える役割も担いたいと考えている。

小布施を心から愛し、「小布施のために自分ができること」を熱く語る人々と、そこで生み出される美味との出会い。「DEAN ＆ DELUCA」チームもそれぞれの情熱を受け止め、「味と同時に作り手の思いはとても大切。今後のさらなる展開も楽しみですね」と、期待を口にした。

今の時期に獲れた、今の自分の身体が求めている“旬”。それを探し求めていくと、必ず日本各地の豊かな食材や、食文化にめぐり逢います。DEAN & DELUCAでは暮らしの暦・二十四節気になぞらえ、その季節と土地が響きあう、今しかない旬の美味しさを、期間限定でお届けします。

信州地養豚とブラムリーアップルのポークパイ　720円（税抜）/1個

イギリス発祥の酸味の強い青りんご「ブラムリーアップル」のジャムとスパイス香る信州地養豚のファルスをパイ生地に詰めて焼き上げた「ポークパイ」。ブラムリーらしい爽やかな酸味を残しつつ甘酸っぱく仕立てたジャムと地養豚の脂の甘みが好相性な料理です。

ブラムリーアップルクリームパン　　350円（税抜）/1個

ふわふわの生地に、クルミを練りこみ食感とクルミの香ばしい香りをプラス。
酸味の強いブラムリーアップルのペーストとミルククリームのダブルクリームパンです。
あえてクリームを混ぜないように包みブラムリーアップルの特徴であるさわやかな酸味を感じていただけます。

詳細はこちら
http://www.deandeluca.co.jp/contents/sfg_1810.html

2018年10月19日（金）～21日（日）
銀座ＮＡＧＡＮＯ https://www.ginza-nagano.jp/
にて DEAN&DELUCA SEASONAL FOOD GATHERING 長野の一部メニューが試食できます！小布施そして長野の魅力を感じられる「銀座ＮＡＧＡＮＯ」にもお越しください！