FEATURE / MOVEMENT

シェフ・料理人限定 「北海道産カボチャ」 アンケートモニター大募集

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2015.12.24

イベントの成功はキッチンで決まる!?
“作る”と“食べる”を結ぶフードイベント
イベントの成功はキッチンで決まる!?

FEATURE / MOVEMENT オープンキッチンのバンケットルーム パントマイマーの衣装をつけた演者が中へと招き入れる。 会場の一角を占めるオープンキッチン。目の前で盛り付けられ、作りたてが運ば...

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2015.12.24

“おいしさ”は、細部を積み上げることで開花する 肉職人ユーゴ・デノワイエ、来日インタビュー | 料理通信

Photo by Masahiro Goda ユーゴ・デノワイエ。 フランス国内はもとより、日本でも食に関心の高い人々の間では知らない人がいないほど注目を集めている肉職人です。今回、緊急来日に際し、特...

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2015.12.24

しょうゆのボトルが、食の現場を変えていく。 ― キッコーマンの革新 ―
しょうゆのボトルが、食の現場を変えていく。 ― キッコーマンの革新 ―

現代に入ってからしょうゆがたどった道筋を2つのボトルで語ることができます。赤いキャップの卓上びんとやわらか密封ボトル。それは、キッコーマンが日本と世界の食卓を革新してきた歴史でもあります。

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2015.12.23

Vol.4「JASMINE」山口祐介シェフ
シェフのオフタイムオールドパーのある暮らし
Vol.4「JASMINE」山口祐介シェフ

中学1年生で横浜中華街の「東披肉(トンポーロウ)」に魅せられて以来、中国料理一筋。 今も年2回は上海を中心に中国各地を訪ね、食探訪を欠かさないという山口シェフ。 ご本人曰く「お酒大好き」、現地事情にも...

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2015.12.23

Noma at Mandarin Oriental, Tokyoの料理
『料理通信』2015年6月号連動企画 
Noma at Mandarin Oriental, Tokyoの料理

photograph of René Redzepi by Masahiro Goda 世界のレストランランキングThe World’s 50 Best Restaurantsのトップを誇るNomaが...

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2015.12.23

『料理通信』2015年10月号「シェフたちの畑仕事」Vol.4 自社畑 ~「オステリア・ジョイア」飯田博之さんの場合 | 料理通信

photographs by Tsunenori Yamashita 田植え会や稲刈り体験などに参加すれば参加するほど、「自然相手の農作業、生半可な気持ちじゃ取り組めない」。プロの農家さんへのリスペク...

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2015.12.23

ワインメーカーがシェフに弟子入り! ビーフの国のワインに合う 牛肉料理を教えてください!  

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2015.12.22

ポルトガル現地取材 〈夏の酒とつまみ〉番外編  ヴィーニョ・ヴェルデとイワシ祭り  | The Cuisine Press WEB料理通信

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2015.12.22

「CHANEL No5」。フレグランスの世界で燦然と輝きを放つ比類なき存在です。
ベージュ アラン・デュカス 東京「10周年~シャネルとのランデヴー」“フレグランス”と“料理”を結ぶ自然界の香り
「CHANEL No5」。フレグランスの世界で燦然と輝きを放つ比類なき存在です。

「CHANEL No5」。フレグランスの世界で燦然と輝きを放つ比類なき存在です。 東京・銀座「ベージュ アラン・デュカス 東京」は今年(2014年)、「10周年~シャネルとのランデヴー」と題して、シャ...

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2015.12.22

甲州のほどよい酸味、フレッシュさが、ダイナミックな料理を受け止める。
9/6~11/5 東京ミッドタウンの人気店でサントリー日本ワイン バイ・ザ・グラスフェア開催! vol.4
甲州のほどよい酸味、フレッシュさが、ダイナミックな料理を受け止める。

ユニオン スクエア 東京 「シェフズサラダ 12種野菜 グリルチキン シュリンプ ボイルエッグ」 × ジャパンプレミアム 甲州 2014 「ユニオン スクエア 東京」は、NYで30年にわたってトップの...

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2015.12.22

信州の酒粕で作るわさび漬けと塩尻のロゼ、導く先には豊かな食卓。
9/6~11/5 東京ミッドタウンの人気店でサントリー日本ワイン バイ・ザ・グラスフェア開催! vol.3
信州の酒粕で作るわさび漬けと塩尻のロゼ、導く先には豊かな食卓。

酢重ダイニング 六角 自家製わさび漬けとマグロのつまみ × ジャパンプレミアム 塩尻メルロ ロゼ 2013  文政10年、約200年前に創業した信州小諸の味噌蔵をルーツとする「酢重ダイニング 六角」。...

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2015.12.22

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