「ケンゾー エステイト」が、今秋、米カリフォルニア州ナパ・ヴァレーに日本料理店「Kenzo」をオープンします。 総料理長を務めるのは、ミシュランガイド日本上陸以来、9年連続三ツ星を維持し続ける日本料理...

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1970.01.01

カナダ・ケベック州のカエデの樹液を煮詰めてつくるメープルシロップ＆メープルシュガーは、菓子・パン職人や料理人などが注目する“天然の甘味料”。その製造・販売を手掛けるクインビーガーデン主催の「メープルス...

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| 英語（English） | 「ヘリナス」でのテーブルの様子 ハイクラスな料理と芸術が融合した8時間 9月の肌寒い夜、リマの中心地にあるワカ・プクヤーナ遺跡への道をたくさんのキャンドルが照らした。7...

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| 英語（English） | ペルー最大のフード・フェスティバル「ミストゥラ」の風景① 食は効果的な外交ツール 食べものには栄養を供給する以上の役割がある。なにを食べているかが文化的アイデンティティ...

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| 英語（English） | 講演を行うアレックス・アタラ アマゾンの食材をベースにした高級料理店 リマで開催されたミスチュラ国際料理大会で講演したアレックス・アタラは「いつもアマゾンのことや地元の...

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| 英語（English） | 歓喜するメンバーの肩を抱くガストン・アクリオ 1位はペルーのガストン・アクリオ 今年9月初旬、「ラテンアメリカのベストレストラン50」の授賞式がリマで開催された。地元ペ...

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| 英語（English） photographs by Masahiro Goda 素材の探求に余念がないエルメさん。目下のテーマは「粉」です。 日本の小麦について知るべく、日本有数の小麦産地、北海...

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  |　　　 　英語（English）　| 雑誌『料理通信』の人気連載「絶対作れる！挑戦レシピ」でもおなじみのコラムニスト、中村孝則氏。「アジアのベストレストラン50」で日本の評議員代表を務める中村氏...

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| 英語（English） | 現代ベネチア料理店「アロンダ」の“だしに浮かべたトルテリーニ” うま味は今、アメリカのシェフの間で旬なキーワード。ニューヨークでは、独自の発想で和のだしを取り入れ、うま...

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| 英語（English） | 和食人気が高まる一方のニューヨーク。Sushiはスーパーやデリの定番商品となり、最近ではKaiseki, Izakaya, Ramenといった言葉もすっかり英語化してい...

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1970.01.01

レポート BuvetteはＮＹ版“街の小食堂” NYのウェストヴィレッジにある「Buvette」は、2011年のオープン以来、地元民に愛されているビストロ、いや、ビストロという言葉では表現しきれないお...

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  |　　 　　英語（English）　| 田崎真也さん自らカウンターに入り、それぞれのヴィンテージと料理、そしてマリアージュの狙いについて丁寧な説明を添える。 気持ちよく晴れた日曜日の午後。東京・愛...

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1970.01.01