FEATURE / MOVEMENT

ポルトガル現地取材 〈夏の酒とつまみ〉番外編  ヴィーニョ・ヴェルデとイワシ祭り  | The Cuisine Press WEB料理通信

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1970.01.01

「CHANEL No5」。フレグランスの世界で燦然と輝きを放つ比類なき存在です。
ベージュ アラン・デュカス 東京「10周年~シャネルとのランデヴー」“フレグランス”と“料理”を結ぶ自然界の香り
「CHANEL No5」。フレグランスの世界で燦然と輝きを放つ比類なき存在です。

「CHANEL No5」。フレグランスの世界で燦然と輝きを放つ比類なき存在です。 東京・銀座「ベージュ アラン・デュカス 東京」は今年(2014年)、「10周年~シャネルとのランデヴー」と題して、シャ...

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1970.01.01

ハレの食材から日常の食材まで 料理人を刺激する福井のお宝食材 | The Cuisine Press WEB料理通信

ひとたび扉を開ければ「宝の山」が待っている! ハレの食材から日常の食材まで、福井にはまさに“お宝食材”と呼ぶにふさわしいものがたくさん。 原木しいたけの旬は秋と春の2回。中でも春は、植物が一斉に芽吹く...

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1970.01.01

ハイコスパな日常ワイン Pays d’Oc I.G.P.
ハイコスパな日常ワイン Pays d’Oc I.G.P.

バラエティ豊かで、コストパフォーマンスに優れた南仏IGPペイ・ドック。地中海とピレネー山脈に囲まれたぶどう栽培に最適の「地の利」と、生産者の創造性があいまって、グローバルなニーズにも応える、現代人の食...

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1970.01.01

デジタルツールを活用した店づくり Vol.1 “オーダーアプリ”によるオペレーション―「CORK(コルク)」 | 料理通信

日々刻々と進化しつづける、デジタルツールの数々。それらは、一般企業のみならず、飲食店の現場でも、店づくりのコンセプトと共にさまざまな形で導入されるようになってきました。 そこで、シェフやオーナーの店づ...

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1970.01.01

シンポジウム「食の未来」ガストロノミック・サイエンス&イノベーション 人間は何を食べて生きていくのか? Part1 | The Cuisine Press WEB料理通信

「未来のキッチン」と称する画像を前にレクチャーするエルヴェ・ティス博士。 ル・コルドン・ブルーパリ校創立120周年を記念して、ル・コルドン・ブルー×国立民族学博物館×立命館大学の共催によるシンポジウム...

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1970.01.01

しょうゆのボトルが、食の現場を変えていく。 ― キッコーマンの革新 ―
しょうゆのボトルが、食の現場を変えていく。 ― キッコーマンの革新 ―

現代に入ってからしょうゆがたどった道筋を2つのボトルで語ることができます。赤いキャップの卓上びんとやわらか密封ボトル。それは、キッコーマンが日本と世界の食卓を革新してきた歴史でもあります。

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1970.01.01

Vol.4「JASMINE」山口祐介シェフ
シェフのオフタイムオールドパーのある暮らし
Vol.4「JASMINE」山口祐介シェフ

中学1年生で横浜中華街の「東披肉(トンポーロウ)」に魅せられて以来、中国料理一筋。 今も年2回は上海を中心に中国各地を訪ね、食探訪を欠かさないという山口シェフ。 ご本人曰く「お酒大好き」、現地事情にも...

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1970.01.01

シェフたちの畑仕事~小さくて強い畑は、どう作る? vol.3 実家の畑 ~「バーベンフィディック」鹿山博康さんの場合 

photographs by Tsunenori Yamashita 田植え会や稲刈り体験などに参加すれば参加するほど、「自然相手の農作業、生半可な気持ちじゃ取り組めない」。プロの農家さんへのリスペク...

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1970.01.01

シェフたちの畑仕事~小さくて強い畑は、どう作る? vol.2 市民農園~「ラ クチーナ イタリアーナ ダル マテリアーレ」植村慎一郎シェフの場合 

photographs by Daisuke Nakajima 田植え会や稲刈り体験などに参加すれば参加するほど、「自然相手の農作業、生半可な気持ちじゃ取り組めない」。プロの農家さんへのリスペクトが湧...

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1970.01.01

シェフたちの畑仕事~小さくて強い畑は、どう作る? vol.1 庭先農園~「binot」阿部剛シェフの場合 

photographs by Tsunenori Yamashita 田植え会や稲刈り体験などに参加すれば参加するほど、「自然相手の農作業、生半可な気持ちじゃ取り組めない」。プロの農家さんへのリスペク...

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1970.01.01

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