FEATURE / MOVEMENT

AIと職人が切磋琢磨するお菓子作りの現場
シリーズ・フードテック 01【AI】

「フードテック」と聞くと、ちょっと硬くて遠いイメージを抱くかもしれません。そこで、私たちは視点に「人」を絡ませてみることにしました。「人×フードテック」、少し近づいた気がしませんか?そもそも、Food...

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Sep 27, 2021

茨城の魅力を詰め込み、届ける
テイクアウト&オンメニューレシピの組み立て方

営業時間短縮要請に伴い、店舗の営業時間等は変動する可能性がございます。詳細は各店舗にご確認ください。 今年7月、茨城が誇る食材生産地(常陸牛、無農薬野菜、さしま茶、米・蕎麦、黒こだますいか)を訪問した...

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Sep 02, 2021

飲食店は何のためにあるのか? 11
真価を正しく届ける。「HIBANA」 永島農さん

シリーズ【飲食店は何のためにあるのか?】 どんなに優れた音楽もシチュエーションが適切でなければ雑音になる。かける順番を間違えれば心地良く響かない。「お酒も同じ」と、東京・荒木町のワインバー「HIBAN...

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Aug 30, 2021

飲食店は何のためにあるのか? 10
自分が正しいと思う選択をし続ける。
「パーラー江古田」原田浩次さん

シリーズ【飲食店は何のためにあるのか?】 営業時間は朝8時半~18時半まで。サンドイッチとエスプレッソと沖縄ぜんざいがメニューに並ぶ「パーラー江古田」がオープンしたのは15年前。以来、ある人にとっては...

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Aug 23, 2021

飲食店は何のためにあるのか? 09
100年後、料理を作っていられるか?
「Restaurant Sola」吉武広樹さん

シリーズ【飲食店は何のためにあるのか?】 パリ「Sola paris」でミシュランの星を獲得した後、東京ではなく、福岡を拠点に「Sola Factory(ソラファクトリー)」として活躍する吉武広樹シェ...

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Aug 12, 2021

飲食店は何のためにあるのか? 08
「大切な1人のために」から始まる。
「H3 Food Design」 菊池博文さん

シリーズ【飲食店は何のためにあるのか?】 「地域が自治力・自給力・自衛力を高める上で、ホテルのレストランが果たす役割は大きい」と語るのは、「旧軽井沢KIKYOキュリオ・コレクションbyヒルトン」「松本...

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Aug 02, 2021

シェフが弟子入り! 【Pure Chablis×中国料理編】
4つのAOCから再発見 シャブリの楽しみ方

シャブリには4つの格付けがあることをご存じですか?  有名だけど実は意外と知らない白ワイン、シャブリの魅力を教わろうと、東京・荒木町の中国料理「の弥七」山本眞也さんが、ワインのプロフェッショナル、ビバ...

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Jul 29, 2021

飲食店は何のためにあるのか? 07
“お客力”がある店になるために。
「ザ・バーン」米澤文雄さん

シリーズ【飲食店は何のためにあるのか?】 料理人として、食育活動から企業の商品開発まで、多方面で幅広く活躍する青山「The Burn」の米澤文雄シェフ。軽やかに時代を切り拓く、新しい料理人のあり方に見...

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Jul 26, 2021

飲食店は何のためにあるのか? 06
コロナ後こそ飲食店が必要になる。
「Café de Flore」 山下哲也さん

シリーズ【飲食店は何のためにあるのか?】 パリを代表するカフェ「Café de Flore」のギャルソンとして2003年から活躍を続ける山下哲也さん。昨年10月30日から半年以上にわたる休業を経て、5...

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Jul 15, 2021

飲食店は何のためにあるのか? 05
関わる人、みんなが幸せになる循環を
「ラス」兼子大輔さん

シリーズ【飲食店は何のためにあるのか?】 5000円という価格でフランス料理をコースで提供する南青山「L’AS(ラス)」。おいしさとリーズナブルな価格の両立を可能にするのは、兼子大輔シェフの徹底した仕...

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Jul 05, 2021

飲食店は何のためにあるのか? 04
「食べ物がもつ時間」と共に。
「ヴィラ アイーダ」小林寛司さん

シリーズ【飲食店は何のためにあるのか?】 一昨年、営業スタイルを一新した和歌山・岩出の「ヴィラ アイーダ」。オーナーシェフの小林寛司さんとマダムの有巳さんが、店に隣接する畑で野菜を育てながら営業するレ...

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Jun 28, 2021

飲食店は何のためにあるのか? 03
私たちは何も変わる必要がありません。
「エスキス」リオネル・ベカさん

シリーズ【飲食店は何のためにあるのか?】 「トランプではゲームセットを迎えた時や状況を変えたい時にカードを切りますが、コロナ禍の現状は、切っても切ってもリセットされないトランプのよう」と、東京・銀座「...

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Jun 21, 2021

FEATURE