最新記事｜料理通信｜生産者、料理人、食べる人を結ぶ

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「北海シェフ協会」がブランドになる。水産卸業者との取り組み。

「北海シェフ協会」がブランドになる。水産卸業者との取り組み。
「北海シェフからの便り」vol.５

2022.06.28

ロンドンの人気レストランの裏側で巻き起こる人間模様を描く『ボイリング・ポイント／沸騰』

飲食業界で働く人なら共感すること間違いなし⁉
ロンドンの人気レストランの裏側で巻き起こる人間模様を描く『ボイリング・ポイント／沸騰』
7月15日（金）より全国公開

2022.06.28

「鎌倉でしか作れないハレの料理を」

テタンジェと祝う、食の歓び
「鎌倉でしか作れないハレの料理を」
神奈川「鎌倉　北じま」北嶋靖憲さん

2022.06.27

ほとばしる麦の味わい。千葉・木更津「ひととわ」の場合

もっとブラウンブレッドを食卓に！
ほとばしる麦の味わい。千葉・木更津「ひととわ」の場合

2022.06.27

未利用魚には可能性しかないから。

未利用魚には可能性しかないから。
福岡「ベンナーズ」代表・井口剛志さん

2022.06.27

街のパン職人が焼く“顔の見える給食パン”

究極の給食パンを求めて。第３回
街のパン職人が焼く“顔の見える給食パン”
「カタネベーカリー」片根大輔シェフ

2022.06.23

タマネギを調味料的に使う「ペスト・ディ・メランザーネ（ナスのペースト）」

タマネギを調味料的に使う「ペスト・ディ・メランザーネ（ナスのペースト）」
プラントベースの始め方16

2022.06.23

米粉の衣でシュワっとふんわり軽い揚げ心地「イカのベーニエ」

米粉の衣でシュワっとふんわり軽い揚げ心地「イカのベーニエ」
フェーズフリーな食材レシピ：米粉

2022.06.23

二ツ星「ドゥ・ヨンクマン」の夏の魚料理。

二ツ星「ドゥ・ヨンクマン」の夏の魚料理。
「北海シェフからの便り」vol.４

2022.06.21

トマトは直接、パンにこすりつける「パン・コン・トマテ」

トマトは直接、パンにこすりつける「パン・コン・トマテ」
プラントベースの始め方15

2022.06.20

使えるのは水と塩だけ。“素材を味わう”を追求するレストラン

Sweden [Stockholm]
使えるのは水と塩だけ。“素材を味わう”を追求するレストラン

2022.06.20

フランス料理界に新しい息吹を吹き込む韓国人シェフ

France [Paris]
フランス料理界に新しい息吹を吹き込む韓国人シェフ

2022.06.20

歴史とラグジュアリーの融合。新美食スポット、フィレンツェに登場

Italy [Firenze]
歴史とラグジュアリーの融合。新美食スポット、フィレンツェに登場

2022.06.16

ウクライナ・クラフトビールで草の根人道支援プロジェクト

America & Ukraine [Buffalo & Kyiv]
ウクライナ・クラフトビールで草の根人道支援プロジェクト

2022.06.16

自然界の生命をシェフへ届ける。

自然界の生命をシェフへ届ける。
神奈川「さかな人」長谷川大樹さん

2022.06.16

卵を焼くように揚げ焼き「ヒヨコ豆のガレット」

卵を焼くように揚げ焼き「ヒヨコ豆のガレット」
フェーズフリーな食材レシピ：ヒヨコ豆粉

2022.06.16