シャブリには４つの格付けがあることをご存じですか？　 有名だけど実は意外と知らない白ワイン、シャブリの魅力を教わろうと、東京・荒木町の中国料理「の弥七」山本眞也さんが、ワインのプロフェッショナル、ビバ...

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2021.07.29

シリーズ【飲食店は何のためにあるのか？】 料理人として、食育活動から企業の商品開発まで、多方面で幅広く活躍する青山「The Burn」の米澤文雄シェフ。軽やかに時代を切り拓く、新しい料理人のあり方に見...

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2021.07.26

シリーズ【飲食店は何のためにあるのか？】 パリを代表するカフェ「Café de Flore」のギャルソンとして2003年から活躍を続ける山下哲也さん。昨年10月30日から半年以上にわたる休業を経て、５...

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2021.07.15

シリーズ【飲食店は何のためにあるのか？】 5000円という価格でフランス料理をコースで提供する南青山「L’AS（ラス）」。おいしさとリーズナブルな価格の両立を可能にするのは、兼子大輔シェフの徹底した仕...

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2021.07.05

シリーズ【飲食店は何のためにあるのか？】 一昨年、営業スタイルを一新した和歌山・岩出の「ヴィラ アイーダ」。オーナーシェフの小林寛司さんとマダムの有巳さんが、店に隣接する畑で野菜を育てながら営業するレ...

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2021.06.28

シリーズ【飲食店は何のためにあるのか？】 「トランプではゲームセットを迎えた時や状況を変えたい時にカードを切りますが、コロナ禍の現状は、切っても切ってもリセットされないトランプのよう」と、東京・銀座「...

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2021.06.21

環境に負荷をかけない、地域資源を生かした循環型の食料生産システムが求められる中で、アイリッシュ グラスフェッドビーフが注目を集めています。 牛肉の目利きとして知られる「ヴァッカロッサ」渡邊雅之シェフと...

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2021.06.17

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2021.06.14

シリーズ【飲食店は何のためにあるのか？】 東京・西荻窪「organ（オルガン）」、三軒茶屋「uguisu（ウグイス）」を営む紺野真さんは、2021年４月24日、３回目の緊急事態宣言を受けて、SNSに「...

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2021.06.10

持続可能性に重点を置き、「生産者からフォークまで」の食料生産流通チェーン全体を通して、高い安全性と品質基準の順守に細心の注意を払う、欧州連合（EU）の食肉。 その味わいの個性や力強さから、料理人たちの...

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2021.05.27

持続可能性に重点を置き、「生産者からフォークまで」の食料生産流通チェーン全体を通して、高い安全性と品質基準の順守に細心の注意を払う、欧州連合（EU）の食肉。その味わいの個性や力強さから、料理人たちのク...

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2021.05.24

土地と共存するガストロノミーが世界的な潮流となる中、日本の地方に展開する“宿泊施設を備えたレストラン”「ひらまつホテルズ」への期待を、「世界のベストレストラン50」「アジアのベストレストラン50」の日...

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2021.05.20