栗は日本では縄文の古来から食され、貴重な栄養源、そして甘味として珍重されてきました。ヨーロッパでも焼き栗をはじめ様々に活用される親しみ深い果実です。そんな栗の奥深い食文化に触れるべく、「日本料理　とき...

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2021.11.19

５回目の緊急事態宣言がようやく解除され、飲食業界では少しずつ元通りの営業ができるようになりつつあります。一方では、感染拡大の「第６波」を警戒する動きがあるなか、はたして、コロナ前の水準に客足が戻るのか...

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2021.10.25

ふんわり滑らかな口当たり、ミルキーな味わいで幅広い層に愛されているソフトクリーム。実はアレンジ自在で、季節を問わずいろんなシーンで楽しめるスイーツに仕立てることができるんです！　ソフトクリームのリーデ...

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2021.10.04

「フードテック」と聞くと、ちょっと硬くて遠いイメージを抱くかもしれません。そこで、私たちは視点に「人」を絡ませてみることにしました。「人×フードテック」、少し近づいた気がしませんか？そもそも、Food...

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2021.09.27

営業時間短縮要請に伴い、店舗の営業時間等は変動する可能性がございます。詳細は各店舗にご確認ください。 今年７月、茨城が誇る食材生産地（常陸牛、無農薬野菜、さしま茶、米・蕎麦、黒こだますいか）を訪問した...

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2021.09.02

シリーズ【飲食店は何のためにあるのか？】 どんなに優れた音楽もシチュエーションが適切でなければ雑音になる。かける順番を間違えれば心地良く響かない。「お酒も同じ」と、東京・荒木町のワインバー「HIBAN...

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2021.08.30

シリーズ【飲食店は何のためにあるのか？】 営業時間は朝８時半～18時半まで。サンドイッチとエスプレッソと沖縄ぜんざいがメニューに並ぶ「パーラー江古田」がオープンしたのは15年前。以来、ある人にとっては...

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2021.08.23

シリーズ【飲食店は何のためにあるのか？】 パリ「Sola paris」でミシュランの星を獲得した後、東京ではなく、福岡を拠点に「Sola Factory（ソラファクトリー）」として活躍する吉武広樹シェ...

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2021.08.12

シリーズ【飲食店は何のためにあるのか？】 「地域が自治力・自給力・自衛力を高める上で、ホテルのレストランが果たす役割は大きい」と語るのは、「旧軽井沢KIKYOキュリオ・コレクションbyヒルトン」「松本...

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2021.08.02

シャブリには４つの格付けがあることをご存じですか？　 有名だけど実は意外と知らない白ワイン、シャブリの魅力を教わろうと、東京・荒木町の中国料理「の弥七」山本眞也さんが、ワインのプロフェッショナル、ビバ...

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2021.07.29

シリーズ【飲食店は何のためにあるのか？】 料理人として、食育活動から企業の商品開発まで、多方面で幅広く活躍する青山「The Burn」の米澤文雄シェフ。軽やかに時代を切り拓く、新しい料理人のあり方に見...

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2021.07.26

シリーズ【飲食店は何のためにあるのか？】 パリを代表するカフェ「Café de Flore」のギャルソンとして2003年から活躍を続ける山下哲也さん。昨年10月30日から半年以上にわたる休業を経て、５...

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2021.07.15